Оцінка якості мінеральної води та відповідності стандартам безпеки: порівняльний аналіз ринку

Метою дослідження було проведення комплексного аналізу органолептичних, фізико-хімічних, хімічних та мікробіологічних характеристик мінеральних вод різного походження, що представлені на українському роздрібному ринку. Було досліджено шість торгових марок з метою визначення їхніх органолептичних властивостей, рівня рН, електропровідності, мінералізації, а також наявності основних катіонів, аніонів, токсичних домішок, органічних речовин та санітарно-індикаторних мікроорганізмів. Результати показали, що всі досліджені зразки були прозорими, не містили осаду, зважених частинок та сторонніх речовин, а показники кольору коливалися в межах від 0,7 до 2,3 градусів за платиново-кобальтовою шкалою. Оцінки смаку коливалися від 4,2 до 4,8 балів, причому відмінності були зумовлені природним мінеральним складом, а не сторонніми смаковими добавками. Значення рН коливалися в діапазоні від 6,29 до 7,19, а електропровідність – від 0,29 до 18,9 мілісіменсів на сантиметр. Найнижчу мінералізацію мала вода «Фьюджі» – 0,19 ± 0,01 г/л, а найвищу – «Донат Mg» – 13,1 ± 0,14 г/л. Характерною особливістю «Моршинської» та «Карпатської джерельної» була низька мінералізація з переважанням кальцію та бікарбонатів. Води «Поляна Квасова» та «Лужанська» відрізнялися високим вмістом натрію та бікарбонатів відповідно, тоді як вода «Донат Mg» вирізнялася високою концентрацією магнію – 1010 ± 42 мг/л, високою концентрацією сульфатів – 2200 ± 103 мг/л та високою концентрацією бікарбонатів – 7595 ± 290 мг/л. Абсолютне значення іонного балансу не перевищувало 1,4 %. Максимальний вміст нітратів становив 2,4 ± 0,3 міліграма на кубічний дециметр, що в 20,8 рази нижче за допустимий рівень. Вміст свинцю, миш’яку та загального органічного вуглецю не перевищував відповідних гігієнічних норм, а мікробіологічних показників санітарного стану виявлено не було. Цей підхід можна використовувати для контролю упакованих продуктів у лабораторіях, перевірки точності маркування та розробки науково обґрунтованих рекомендацій для споживачів

іонний склад; бікарбонати; натрій; токсичні забруднювачі; маркування; вибір споживача