Dudarev, І., & Say, V.
(2023).
Swot-analysis of restaurant establishments infrastructure using university canteen as an example.
Commodity Bulletin,
16(1),
47-62.
https://doi.org/10.36910/6775-2310-5283-2023-17-4
ISSN 2310-5283
e-ISSN 3041-1432
УДК 67; 68; 33
Swot-аналіз інфраструктури закладу ресторанного господарства на прикладі їдальні університету
Отримано 05.02.2023, Доопрацьовано 07.03.2023, Прийнято 09.06.2023
Анотація
Мета статті – напрацювати стратегії удосконалення (модернізації) інфраструктури їдальні університету із використанням методу SWOT-аналізу. Методика. Дослідження проводилося із використанням методу SWOT-аналізу, експертного методу та статистичних методів оброблення експериментальних даних, також використовувався метод мозкового штурму. Результати. Для гарантування безпечної роботи працівників їдальні та безпечного перебування відвідувачів, а також для виробництва безпечної продукції інфраструктура їдальні університету має відповідати нормам і вимогам чинних нормативних документів. У результаті дослідження інфраструктури їдальні університету були визначені її переваги та недоліки, а також потенційні зовнішні можливості для модернізації та загрози для неї. Аналізувалися складові інфраструктури їдальні: розташування їдальні, її об’ємно- планувальне рішення, системи водопостачання, каналізації, опалення, вентиляції, кондиціонування, електропостачання, технологічне обладнання, інвентар та меблі, а також системи зв’язку, сигналізації, видалення сміття, пожежної безпеки та забезпечення належного санітарно-гігієнічного стану закладу. Визначені вагові коефіцієнти складових інфраструктури їдальні із використанням експертного методу. Оцінено значущість переваг і недоліків складових інфраструктури їдальні, а також потенційних зовнішніх можливостей та загроз для її функціонування. Обчислені зважені оцінки переваг та недоліків інфраструктури їдальні, а також можливостей і загроз для її функціонування. Практична значимість. Напрацьовані стратегії удосконалення (модернізації) інфраструктури їдальні університету згідно з якими доцільно: виділити торгове приміщення з окремим входом з вулиці для реалізації власної продукції та встановити зовнішню рекламу; встановити сучасні системи очищення води та стічних вод, а також модернізувати каналізацію; впроваджувати енергоощадні технології; придбати автономне джерело електроживлення; впровадити сучасні платіжні пристрої та інтерактивні технології (електронне меню, онлайн-замовлення з доставленням тощо), а також системи автоматизованого ведення бізнесу; впровадити сортування відходів; встановити сучасну систему пожежної безпеки; впровадити систему НАССР.
Ключові слова:
соковмісний напій; фруктовий сік; вівсяне молоко; густина напою; вміст сухих речовин в напої
ЦИТУВАТИ
789 Переглядів
Використані джерела
[1] DBN V.2.2-25:2009. (2010). Buildings and structures. Catering enterprises (restaurants). Retrieved from https://online.budstandart.com/ua/catalog/doc-page.html?id_doc=25951
[2] DSTU 4281:2004. Restaurant establishments. Classification. Retrieved from https://dnaop.com/html/34057/doc-%D0%94%D0%A1%D0%A2%D0%A3_4281_2004.
[3] Haponenko, H., Yevtushenko, O., Shamara, I., & Kholodok, V. (2021). Main trends of development of the restaurant industry of ukraine in modern conditions. The Journal of V. N. Karazin Kharkiv National University. Series: International Relations. Economics. Country Studies. Tourism, 14, 132-141. doi: 10.26565/2310-9513-2021-14-13.
[4] Seliutin, V., Yatsun, L., & Olshanskiy, O. (2020). SWOT-F-analysis of restaurant business in Kharkiv. Economic Analysis, 30(1), 192-200.
[5] Mykhailova, N.V. (2008). Criteria and indicators for assessing the competitiveness of restaurant enterprises at the level of operational management. Collection of scientific papers "Ekonomichna stratehiia i perspektyvy rozvytku sfery torhivli ta posluh", 2(8), 310-317.
[6] Naherniuk, D.V. (2016). The main factors forming the competitiveness of enterprises of catering business. Efektyvna Ekonomika, 9.
[7] Androsova, T.V., Vlasova, N.O., Mykhailova, N.V., & Kruhlova, O.A. (2010). Evaluation of the competitiveness of restaurant enterprises. Kharkiv: KhDUKhT.
[8] Mannapova, N.R. (2021). Organization and basic requirements for restaurant design interior. International Journal of Innovations in Engineering Research and Technology, 7(5), 5-12.
[9] Al-Khatib, I.A., & AI-Mitwalli, S.M. (2007). Restaurant environment and its possible effects on food safety: Case study of restaurants in Palestinian Ramallah-Bireh Distric. Jourdan Medical Journal, 41(3), 145-151.
[10] Smagulov, M.K. (2020). The importance of search and recommended technologies for restaurant business. In Proceedings of the international online-conference "Modern trends of hotel and restaurant business developmen" (pp. 100-101). Nur-Sultan: L.N. Gumilyov Eurasian National University.
[11] Christ-Brendemühl, S. (2022). Bridging the gap: An interview study on frontline employee responses to restaurant technology. International Journal of Hospitality Management, 102, article number 103183. doi: 10.1016/j.ijhm.2022.103183.
[12] Seyitoğlu, F., Ivanov, S., Atsız, O., & Çifçi, I. (2021). Robots as restaurant employees – A doublebarrelled detective story. Technology in Society, 67, article number 101779. doi: 10.1016/j.techsoc.2021.101779.
[13] Seyitoğlu, F., & Ivanov, S. (2022). Understanding the robotic restaurant experience: A multiple case study. Journal of Tourism Futures, 8(1), 55-72. doi: 10.1108/JTF-04-2020-0070.
[14] Pudovkin, O.P. (2021). Application of qualimetric methods for assessing quality of complex products. Journal of Physics: Conference Series, 1728, article number 012018. doi: 10.1088/1742-6596/1728/1/012018.
[15] DBN V.2.2-3:2018. (2018). Buildings and structures. Educational institutions. Kyiv: Ministerstvo rehionalnoho rozvytku, budivnytstva ta zhytlovokomunalnoho hospodarstva Ukrainy.