Yaheliuk, S., Artyukh, T., & Danylchuk, M.
(2023).
The quality ensuring of instant coffee.
Commodity Bulletin,
16(1),
224-234.
https://doi.org/10.36910/6775-2310-5283-2023-17-18
ISSN 2310-5283
e-ISSN 3041-1432
УДК 67; 68; 33
Забезпечення якості розчинної кави
Отримано 20.05.2023, Доопрацьовано 17.03.2023, Прийнято 15.02.2023
Анотація
Мета. Формування напрямів забезпечення якості натуральної розчинної кави за рахунок розробки нової класифікації та вдосконалення методики органолептичної оцінки якості. Методика. Під час проведення досліджень застосовані загальнонаукові та спеціальні методи пошуку інформації, її аналізу, узагальнення, систематизації наукового матеріалу. Під час підготовки статті використані дані FAOSTAT та результати теоретичних та експериментальних досліджень, що проводились у Луцькому національному технічному університеті в 2021-2022 роках. Результати. Якість натуральної розчинної кави залежить від багатьох факторів, у тому числі вирощування, способу обробки, обсмажування, упакування. В статті обґрунтована потреба введення в класифікацію кави натуральної розчинної класифікаційних груп, які б розкривали ступінь обсмажування, висоту вирощування, методи підготовки, органічність вирощування, тобто якість вихідної сировини та готової продукції. Запропонована осучаснена класифікація натуральної розчинної кави. Нова класифікація може допомогти визначити якість кави з більшою точністю, забезпечити більшу однорідність за рівнем якості. Визначена теоретично потреба поглиблення деталізації опису характеристик органолептичних властивостей та показників якості натуральної розчинної кави у нормативно-технічних документах. Запровадження нової класифікації натуральної розчинної кави та вдосконаленої методики органолептичної оцінки можуть позитивно вплинути на якість напою та забезпечити об’єктивну її оцінку. З допомогою вдосконаленої можна підвищити точність та надійність оцінки якості, допомогти визначити, які саме фактори мають вплив на забезпечення якості кінцевого продукту. Практична значимість. Результати представленого дослідження можуть бути використані освітніми закладами, закладами харчування, кав’ярнями, магазинами, підприємцями та окремими споживачами.
Ключові слова:
кава; якість; органолептичні показники якості; марковання; балова оцінка
ЦИТУВАТИ
999 Переглядів
Використані джерела
[1] FAOSTAT. (n.d.) Compare Data. Retrieved from https://www.fao.org/faostat/en/#compare.
[2] Import of coffee to Ukraine. Ukrinform. Multimedia platform. Retrieved from https://www.ukrinform.ua/rubric-economy/3185444-v-ukraini-zrostae-import-kavi-z-brazilii-zavozat-lise-7-eksperti.html.
[3] GEA. Process Technology for Instant Coffee. Retrieved from https://www.gea.com/en/solutions/instant-coffee-plant.jsp.
[4] Types of coffee. Ukrainian coffee company. Retrieved from https://coffee-ucc.com/ua/pro-kavu-ta-chay/vydy-kavy.
[5] Banks, M., McFadden, C., & Atkinson, C. (2015). The World Encyclopedia of Coffee. Hermes House; New edition.
[6] Baydakova, L.I., Yahelyuk, S.V., & Baydakova, I.M. (2014). Product expertise. Kyiv: Slovo.
[7] Danylchuk, A.M., & Yahelyuk, S.V. (2021). Factors forming the quality of instant coffee. Innovations in managing the range, quality and safety of goods and services. Lviv.
[8] Kundilovska, T.A. (2016). Product innovations: Development and expert evaluation. Odesa: ONEU.
[9] Ghirisan, A., & Miclaus, M. (2017). Comparative study of spray-drying and freeze-drying on the soluble coffee properties. Studia UBB Chemia, LXII, 4(2), 309-316.
[10] Daniel, A., & Workneh, A. (2017). Determination of total phenolic content and antioxidant activities of five different brands of Ethiopian coffee. International Journal of Food and Nutrition Research.
[11] Syrokhman, I.B., & Rasytyuk, T.M. (2003). Commodity science of flavour products. Lviv. Komerts. Akademiyi.
[12] DSTU 4394:2005. (2005). Natural instant coffee. General technical conditions. Retrieved from http://ksv.do.am/GOST/DSTY_ALL/DSTY2/dsty_4394-2005.pdf.
[13] Storozhuk, A.P. The main regulatory indicators for organising work in coffee shops. Retrieved from https://dspace.mnau.edu.ua/jspui/bitstream/123456789/9357/1/216-222.pdf.
[14] Botshteyn, B.B., & Chorna, N.V. (2018). Development of coffee beverage technology with new structural properties. Advanced Equipment and Technologies for Food Production, Restaurant and Trade,1(27), 157-168.
[15] Law of Ukraine "About Consumer Information on Food Products". Retrieved from https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/2639-19#Text.
[16] Yahelyuk, S.V., Artyukh, T.M., & Arkhipov, V. (2021). A conceptual model for conducting a quality assessment of natural coffee beans. In Modern commodity expertise: Theoretical developments, practical experience, problems and prospects (pp. 42-45). Lviv: Rastr-7.
[17] Kundilovska, T.A. (2010). Development of an effective methodology for sensory evaluation of natural instant coffee. Scientific Works of the Odesa National Academy of Food Technologies, 38(2), 453-458.
[18] Minevych, H.YA. (2016). Organoleptic studies of the quality of coffee from different producers. Bulletin of LTEU. Technical Sciences. Commodity Science and Food Expertise,16, 127-130.