Shemet, V., & Hulai, O.
(2023).
Food additives of natural origin: Short review.
Commodity Bulletin,
16(1),
6-18.
https://doi.org/10.36910/6775-2310-5283-2023-17-1
ISSN 2310-5283
e-ISSN 3041-1432
УДК 67; 68; 33
Харчові добавки натурального походження: короткий огляд
Отримано 07.03.2023, Доопрацьовано 09.04.2023, Прийнято 09.06.2023
Анотація
Мета. Аналіз харчових добавок натурального походження, які мають позитивний вплив на організм людини. Методика. Методологічною базою роботи стали наукові доробки українських та іноземних фахівців у галузі виробництва та аналізу харчових добавок. Враховуючи те, що харчування є однією з найголовніших потреб людини, автори основну увагу звертають на добавки натурального походження, які мають позитивний вплив на організм. При написанні статті були використані такі методи дослідження, як логічне узагальнення, системний підхід та теоретичний пошук, що ґрунтуються на пошуку та обробці наукової інформації. Результати. Якісна їжа є постачальником енергії для розвитку та життєдіяльності організму, сприяє підтриманню здоров’я в належному стані, підвищує працездатність людини та її самопочуття. Головним критерієм використання харчових добавок повинна бути їх безпечність, і навіть при тривалому зберіганні та споживанні вони не повинні загрожувати здоров’ю людини. Охарактеризовано харчові добавки натурального походження, які позитивно впливають на організм людини. Такий ефект здійснюють натуральні пігменти куркумін Е 100, хлорофіл Е 140, каротин Е 160, органічні кислоти – сорбінова E 200, яблучна Е 296, аскорбінова Е 300, жироподібні речовини (альфа-токоферол Е 307), вуглеводи та їх похідні (пектин Е 440, целюлоза Е 460, глюконат заліза (Е 579), багатоатомні спирти мальтит E 965, ксиліт Е 967, солі амінокислот та білки (глутамат натрію Е 621, колаген Е 1020). Використання таких речовин на противагу токсичним сполукам є важливим аспектом дотримання принципів харчової безпеки. Встановлено, що серед харчових добавок натурального походження найбільше природних барвників, які отримують з рослин, тварин, мікроорганізмів, мінералів тощо. Практична значимість. Робота має різнобічне спрямування й представляє науковий інтерес не лише для науковців, магістрів й спеціалістів галузі товарознавства продовольчих товарів, технології харчування, гігієни харчування, біології, медицини, а також розрахована на широке коло фахівців, що працюють у суміжних й дотичних, до вищенаведених, галузях народного господарства України. Матеріал також може бути цікавим для пересічних споживачів, що опікуються власним здоров’ям та цікавляться інноваціями у товарознавстві. Отримані результати можуть бути використані для аналізу та дослідження вмісту харчових добавок.
Ключові слова:
харчові добавки; барвники; консерванти; стабілізатори; краудсорсинг
ЦИТУВАТИ
1 126 Переглядів
Використані джерела
[1] Goncharenko, T.P., & Goncharenko, O.G. (2008). Food additives as an object of monitoring research. Environmental Protection and Occupational Health and Safety, 4.
[2] Mustafina, G.M., Starchenko, I.I., Koka, V.M., Lukachina, Y.I., & Chernyak, V.V. (2021). Bulletin of the Ukrainian Medical Dental Academy, 21(1), 194-198. doi: 10.31718/2077-1096.21.1.194.
[3] Law of Ukraine No.19 “On the Quality and Safety of Food Products and Food Raw Materials”. (1997, December). Retrieved from https://zakononline.com.ua/documents/show/198223___570488.
[4] Mirzaeia, H., Shakerib, A., Rashidie, B., Jalilia, A., Banikazemic, Z., & Sahebkar, A. (2017). Phytosomal curcumin: A review of pharmacokinetic, experimental and clinical studies. Biomedicine & Pharmacotherapy, 85, 102-112. doi: 10.1016/j.biopha.2016.11.098.
[5] Montelius, C., Erlandsson, D., Vitija, E., Stenblom, E.-L., Egecioglu, E., & Erlanson-Albertsson, C. (2014). Body weight loss, reduced urge for palatable food and increased release of GLP-1 through daily supplementation with green-plant membranes for three months in overweight women. Appetite, 81, 295-304. doi: 10.1016/j.appet.2014.06.101.
[6] Chazelas, E., Deschasaux, M., Srour, B., Kesse-Guyot, E., Julia,C., Alles, B., Druesne-Pecollo, N., Galan, P., Hercberg, S., Latino-Martel, P., Esseddik, Y., Szabo, F., Slamich, P., Gigandet, S., & Touvier, M. (2020). Food additives: Distribution and co-occurrence in 126,000 food products of the French market. Scientific Reports, 10, article number 3980. doi: 10.1038/s41598-020-60948-w.
[7] Malyeyev, V.O., Bezpalchenko, V.M., & Semenchenko, O.O. (2020). Food additives: Definition, risks, consumption analysis. Scientific Notes of Vernadsky Kyiv Polytechnic National University, 31(3), 7-12. doi: 10.32838/TNU-2663-5941/2020.3-2/02.
[8] Savchuk, T., Kormosh, Z., & Korolchuk, S. (2021). Determination of food dyes in carbonated beverages. Commodity Bulletin, 1(14), 78-87. doi: 10.36910/6775-2310-5283-2021-14-8.
[9] Adamchuk, T.V. (2013). Harmonisation of regulations on the use of food additives in Ukraine with international requirements. Nutritional Problems, 2, 48-54.
[10] Resolution of the Cabinet of Ministers of Ukraine No. 12 “On Approval of the List of Food Additives Permitted for Use in Food Products”. (1999, January). Retrieved from http://consultant.parus.ua/?doc=022ZX42B95.
[11] Awuchi, C.G., Twinomuhwezi, H., Igwe, V.S., & Amagwula, I.O. (2020). Food additives and food preservatives for domestic and industrial. Journal of Animal Health, 2(1), 1-16.
[12] Garcia-Fuentes, A.R., Wirtz, S., Vos, E., & Verhagen, H. (2015). Short review of sulphites as food additives. European Journal of Nutrition & Food Safety, 5(2), 113-120. doi: 10.9734/EJNFS/2015/11557.
[13] Smolyar, V.I. (2009). Modern problems of using food additives. Nutritional Problems, 1, 5-13.
[14] Li, N., Wang, Q., Zhou, J., Li, S., Liu, J., & Chen, H. (2022). Insight into the progress on natural dyes: Sources, structural features, health effects, challenges, and potential. Molecules, 27(10), article number 3291. doi: 10.3390/molecules27103291.
[15] Docyak, V.S. (2014). Cooking technology with the basics of food commodity science. Kyiv: Nash Chas.
[16] Raksha-Slyusareva, O.A. (2014). Food additives. Donetsk: Landon XXI.
[17] Moslemi, M. (2021). Reviewing the recent advances in application of pectin for technical and health promotion purposes: From laboratory to market. Carbohydrate Polymers, 254, article number 117324. doi: 10.1016/j.carbpol.2020.117324.
[18] Smolyar, V.I. (2005). Toxic effects of food additives. Nutritional Problems, 1, 5-15.
[19] Trakhtenberg, I. (2008). A book about poisons and poisoning. Ternopil: TDMU Ukrmedknyha.
[20] Tronko, M.D., Balon, Y.H., Simurov, O.V., Korpachova-Zinych, O.V., Ukrainets, A.I., & Polumbryk, M.O. (2008). Sugar substitutes in food products for patients with diabetes mellitus (review of literature and own research). Journal of the Academy of Medical Sciences of Ukraine, 14(3), 470-482.
[21] Raksha-Slyusareva, O.A. (2010). Approaches to quality assessment of food supplements aimed at nutrition correction and regulation of body systems. Donetsk: DonNUET.