Dudarev, І., & Khveshchuk, O.
(2024).
Research on the habits, attitudes and motivations underlying craft food choice by consumers in Ukraine.
Commodity Bulletin,
17(2),
32-45.
https://doi.org/10.62763/cb/2.2024.32
ISSN 2310-5283
e-ISSN 3041-1432
УДК 67; 68; 33
Дослідження звичок, ставлення та мотивацій, що лежать в основі вибору крафтової їжі споживачами в Україні
Отримано 16.08.2024, Доопрацьовано 02.11.2024, Прийнято 03.12.2024
Анотація
У світі наявний зростаючий попит на місцеву крафтову їжу. Виробництво крафтових продуктів харчування активно підтримується в багатьох країнах, оскільки це сприяє вирішенню низки соціально-економічних та екологічних проблем. Кількість виробників крафтових продуктів в Україні також зростає, але ринок крафтової їжі залишається недостатньо дослідженим. Тому метою дослідження було вивчення через опитування звичок, ставлення та мотивацій, які визначають вибір крафтових продуктів споживачами в Україні. Опитування проводилося в двох обласних центрах України – Луцьку та Миколаєві – серед споживачів різного віку, статі, рівня доходів та освіти. Близько 84,3 % опитаних є споживачами крафтової їжі. Респонденти зазначили, що купують крафтову їжу періодично і час від часу. Більшість споживачів вважають, що крафтова їжа смачніша та кращої якості, ніж масово вироблена їжа. Респонденти відзначили, що крафтові продукти дорожчі за масові, але 29 % респондентів готові платити за них на 10 % більше. Були визначені найпопулярніші крафтові продукти серед українських споживачів, серед яких випічка, кондитерські вироби, м’ясні та молочні продукти. Українці купують крафтову їжу переважно безпосередньо у виробників, у мережевих та спеціалізованих магазинах. Респонденти зазначили, що їм не вистачає інформації про виробників крафтової їжі та їхні продукти. Вони хотіли б бачити більше реклами крафтової їжі на інтернет-ресурсах. Таким чином, результати опитування дозволили визначити звички та ставлення українських споживачів до крафтової їжі, а також дослідити мотиви, що спонукають до її придбання. Отримані результати будуть корисними для виробників крафтових продуктів, оскільки вони дозволять створити профіль споживача їхніх продуктів і зробити інформацію про свої продукти більш ефективною
Ключові слова:
місцеві продукти харчування; крафтові виробники; споживчі переваги; ринок крафтової їжі; опитування споживачів
ЦИТУВАТИ
810 Переглядів
Використані джерела
[1] Annunziata, A., Agovino, M., & Mariani, A. (2019). Sustainability of Italian families’ food practices: Mediterranean diet adherence combined with organic and local food consumption. Journal of Cleaner Production, 206, 86-96. doi: 10.1016/j.jclepro.2018.09.155.
[2] Bouma, A., Durham, C.A., & Meunier-Goddik, L. (2014). Start-up and operating costs for artisan cheese companies. Journal of Dairy Science, 97(6), 3964-3972. doi: 10.3168/jds.2013-7705.
[3] Brečić, R., Mesić, Ž., & Cerjak, M. (2017). Importance of intrinsic and extrinsic quality food characteristics by different consumer segments. British Food Journal, 119(4), 845-862. doi: 10.1108/BFJ-06-2016-0284.
[4] Cadby, J. (2021). Can COVID-19 melt the craft chocolate industry? Food Ethics, 6, article number 8. doi: 10.1007/s41055-021-00087-8.
[5] Carrillo, E., Varela, P., Salvador, A., & Fiszman, S. (2011). Main factors underlying consumers’ food choice: A first step for the understanding of attitudes toward “healthy eating”. Journal of Sensory Studies, 26(2), 85-95. doi: 10.1111/j.1745-459x.2010.00325.x.
[6] Cirne, C.T., Tunick, M.H., & Trout, R.E. (2019). The chemical and attitudinal differences between commercial and artisanal products. Science of Food, 3, article number 19. doi: 10.1038/s41538-019-0053-9.
[7] Danko, Y., & Kolodiazhna, V. (2023). Marketing tools of the strategic development of manufacturing of craft products of the agriculture. Change Management and Innovation, 6, 10-14. doi: 10.32782/CMI/2023-6-2.
[8] De Boni, A., Pasqualone, A., Roma, R., & Acciani, C. (2019). Traditions, health and environment as bread purchase drivers: A choice experiment on high-quality artisanal Italian bread. Journal of Cleaner Production, 221, 249-260. doi: 10.1016/j.jclepro.2019.02.261.
[9] Dhargalkar, K., Shinde, K., & Arora, Y. (2016). A universal new product development and upgradation framework. Journal of Innovation and Entrepreneurship, 5, article number 27. doi: 10.1186/s13731-016-0055-7.
[10] Dunne, M., Wright, A., & Wright, L.T. (2017). Irish local and artisan foods: Multiples make space! Cogent Business & Management, 4(1), article number 1324242. doi: 10.1080/23311975.2017.1324242.
[11] Enthoven, L., & Van den Broeck, G. (2021). Local food systems: Reviewing two decades of research. Agricultural Systems, 193, article number 103226. doi: 10.1016/j.agsy.2021.103226.
[12] Garcia-Alvarez, A. et al. (2014). Usage of plant food supplements across six European countries: Findings from the PlantLIBRA consumer survey. PLoS ONE, 9(3), article number 92265. doi: 10.1371/journal.pone.0092265.
[13] Gómez-Corona, C., Escalona-Buendía, H.B., García, M., Chollet, S., & Valentin, D. (2016). Craft vs. industrial: Habits, attitudes and motivations towards beer consumption in Mexico. Appetite, 96, 358-367. doi: 10.1016/j.appet.2015.10.002.
[14] Grunert, K.G. (2005). Food quality and safety: Consumer perception and demand. European Review of Agricultural Economics, 32(3), 369-391. doi: 10.1093/eurrag/jbi011.
[15] Gumirakiza, J.D., & VanZee, S.M. (2017). Most preferred market venues for locally grown fresh produce among online shoppers. Journal of Agricultural Science, 9(10), 26-35. doi: 10.5539/jas.v9n10p26.
[16] Kalinichenko, L.L. (2022). Problems of craft activity development in Ukraine. Economics: Time Realities, 5(63), 26-33. doi: 10.15276/ETR.05.2022.3.
[17] Kawecka, A., & Gębarowski, M. (2015). Short food supply chains – benefits for consumers and food producers. Journal of Agribusiness and Rural Development, 3(37), 459-466. doi: 10.17306/JARD.2015.48.
[18] Komlichenko, O., Zhyvets, A., & Nakonechna, V. (2023). Craft production as the source of development of region’s tourist industry. Economic Scope, 188, 37-40. doi: 10.32782/2224-6282/188-6.
[19] Kovács, I., Balázsné Lendvai, M., & Beke, J. (2022). The importance of food attributes and motivational factors for purchasing local food products: segmentation of young local food consumers in Hungary. Sustainability, 14(6), article number 3224. doi: 10.3390/su14063224.
[20] Lam, T.K., Heales, J., Hartley, N., & Hodkinson, C. (2020). Consumer trust in food safety requires information transparency. Australasian Journal of Information Systems, 24, 1-28. doi: 10.3127/ajis.v24i0.2219.
[21] Law of Ukraine No. 3193-IX “On Amendments to the Tax Code of Ukraine and some Laws of Ukraine on Simplification of Conditions for Production of Distillates by Small Enterprises”. (2023, June). Retrieved from https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/3193-20#Text.
[22] Leissle, K. (2017). “Artisan” as brand: Adding value in a craft chocolate community. Food, Culture & Society, 20(1), 37-57. doi: 10.1080/15528014.2016.1272201.
[23] Lingham, S., Hill, I., & Manning, L. (2022). Artisan food production: What makes food ‘artisan’? In L.P. Dana, V. Ramadani, R. Palalic & A. Salamzadeh (Eds.), Artisan and handicraft entrepreneurs. Contributions to management science. Cham: Springer. doi: 10.1007/978-3-030-82303-0_6.
[24] Lioutas, E.D. (2014). Food consumer information behavior: Need arousal, seeking behavior, and information use. Journal of Agricultural & Food Information, 15(2), 81-108. doi: 10.1080/10496505.2014.880655.
[25] Marmoza, A.T. (2009). Practical course in mathematical statistics. Kyiv: Condor.
[26] McKitterick, L., Quinn, B., McAdam, R., & Dunn, A. (2016). Innovation networks and the institutional actor-producer relationship in rural areas: The context of artisan food production. Journal of Rural Studies, 48, 41-52. doi: 10.1016/j.jrurstud.2016.09.005.
[27] Percival Carter, E., & Welcomer, S. (2021). Designing and distinguishing meaningful artisan food experiences. Sustainability, 13, article number 8569. doi: 10.3390/su13158569.
[28] Pokorná, J., Pilař, L., Balcarová, T., & Sergeeva, I. (2015). Value proposition Canvas: Identification of pains, gains and customer jobs at farmers’ markets. AGRIS on-line Papers in Economics and Informatics, 7(4), 123-130.
[29] Quinn, B., & Seaman, C. (2019). Artisan food production, small family business and the Scottish food paradox. Nutrition & Food Science, 49(3), 455-463. doi: 10.1108/NFS-04-2018-0104.
[30] Rivaroli, S., Baldi, B., & Spadoni, R. (2020). Consumers’ perception of food product craftsmanship: A review of evidence. Food Quality and Preference, 79, article number 103796. doi: 10.1016/j.foodqual.2019.103796.
[31] Rivaroli, S., Lindenmeier, J., Hingley, M., & Spadoni, R. (2021). Social representations of craft food products in three European countries. Food Quality and Preference, 93, article number 104253. doi: 10.1016/j.foodqual.2021.104253.
[32] Spielmann, N., & Bernelin, M. (2015). Locavores: Where you buy defines who you are. International Journal of Retail & Distribution Management, 43(7), 617-633. doi: 10.1108/IJRDM-03-2014-0028.
[33] Strategy of development of higher education in Ukraine for 2021-2031. (2020). Kyiv: Ministry of Education and Science of Ukraine.
[34] The Declaration of Helsinki. (2013). Retrieved from https://www.wma.net/what-we-do/medical-ethics/declaration-of-helsinki/.
[35] Thilmany, D., Onozaka, Y., & Nurse, G. (2010). Local food consumers: How motivations and perceptions translate to buying behavior. Choices, 25(1). doi: 10.22004/AG.ECON.93822.
[36] Timonina, M. (Ed.). (2021). Resident population of Ukraine by sex and age, as of January 1. Kyiv: State Statistics Service of Ukraine.
[37] Tregear, A. (2005). Lifestyle, growth, or community involvement? The balance of goals of UK artisan food producers. Entrepreneurship & Regional Development: An International Journal, 17(1), 1-15. doi: 10.1080/08985620420002497777.
[38] Znotina, D., & Igavens, M. (2017). A study of local artisan and craftsman market operation in Rezekne. Latgale National Economy Research, 1(9), 153-165. doi: 10.17770/lner2017vol1.9.2746.